化学調味料不使用。毎日食べられる美味しさを目指して。

• 水

  浄水器で「素流水」を作っています。ミネラルを残したまま、残留塩素や不純物を取り除いた安全で美味しいお水で、出汁や飲み物などすべての料理を作っています。

• 塩

  食塩ではなく、海塩を使っています。食塩は精製されるためミネラル分がほとんど除去され辛い味がします。海塩はマグネシウムやカルシウムなどミネラルが高濃度で含まれていて、まろやかな味がします。テーブルソルトには伝統海塩の「海の精」を置いています。

• 出汁（スープ）

  毎朝自家製ベジブロスを仕込んでいます。ベジブロスとは、料理で使わない野菜のヘタ・種・皮など栄養素が詰まった部分を煮出して作るだしです。肉や魚でなく、野菜ならではの甘みや風味が凝縮された味わいです。野菜を無駄なく使い環境にも配慮しています。

• 卵

  トゥクパ（自家製手打ち麺料理）は健康卵から作っています。自然の原料で配合した飼料で飼育された、サルモネラ菌を保菌しない親鳥が産む美味しく安全な卵です。

• 醤油

  タシデレの料理は、日本の方がより美味しく食べやすいように隠し味で醤油を使っています。有機栽培の大豆に、海水を自然乾燥させた天日塩をベースにした栄養豊富でまろやかな味を醸し出す有機大豆醤油です。

• 酢

  チベットの発酵料理スンラブを、チベットと環境が違う日本で再現するために京都の老舗・村山造酢の千鳥酢を使っています。このお酢でまろやかな味と香りの美味しいチベット料理に仕上がります。ドレッシングにも千鳥酢を使っています。

• ベーキングパウダー

  ティンモやナンなどパンを作るためのベーキングパウダーは、一般的に含まれるミョウバン（アルミニウム）を排除した「アルミフリー」を使っているので、お子様にも安心して召し上がっていただけます。

• 乳製品

  ヨーグルト、チュラ（チベット語でチーズ、カッテージチーズ）、パニール（インドでいうチーズ）は牛乳から店内で手作りしています。お酒のチュルクチャンのチュルク（乳清）はその副産物です。

• はちみつ

  ツァンパヨーグルト、ホットレモンジンジャーハニー、豆乳アイスの蜜には、オーガニック未加工未濾過のはちみつを使っています。一般的な濾過されたはちみつは高温に熱するため栄養素が取り除かれてしまいます。未濾過製法では、本来はちみつの中に含まれている酵素や栄養成分をたっぷり含んでいます。

• 豆乳

  ドレッシングと豆乳アイスに使う豆乳は有機豆乳を使っています。有機豆乳とは、禁止された農薬や化学肥料を使わない、遺伝子組換え技術を使用しないなど厳しい条件で作られた豆乳です。

• カフェインフリーの飲み物

  爽健美茶、ルンティー（Loong Tea）トゥルシーオリジナル（TULSI ORIGINAL）。ルンティーは、チベット医学ハーブティーで体内の気の流れを整え、ストレス緩和、不眠や精神不安に効果があると言われています。トゥルシーはインドで古来から飲まれてきたアーユルヴェーダ（インド伝統医学）のハーブです。ストレス緩和、デトックス、ダイエット効果があり、ヨガのインストラクターや欧米セレブなどに愛されています。

• 洗剤など

  手洗いと食器洗い、布製品は石鹸洗剤（シャボン玉石けん）、重曹、クエン酸、酸素系漂白剤を使用し、プラスチック製品、香料が含まれるものは避けています。化学物質過敏症のお客様が食べに来ても大丈夫でした。

店主の奥さん・なつこさんのこだわり
子どもの頃からアトピーがあり、食や環境を自然に意識するようになりました。店内で使用するものはできる限り環境と人体（お客様とスタッフ）に負荷を与えないものを使用したいと考えています。あまり手を加えられていない素材で手作りする美味しさを味わっていただけると嬉しいです。